2026.11.13 (금)

  • 흐림속초14.5℃
  • 흐림13.0℃
  • 흐림철원13.4℃
  • 흐림동두천13.6℃
  • 흐림파주12.8℃
  • 흐림대관령10.1℃
  • 흐림춘천13.5℃
  • 구름많음백령도13.8℃
  • 흐림북강릉14.5℃
  • 흐림강릉16.8℃
  • 흐림동해15.5℃
  • 흐림서울14.6℃
  • 흐림인천14.6℃
  • 흐림원주13.7℃
  • 구름많음울릉도14.6℃
  • 흐림수원14.8℃
  • 흐림영월13.2℃
  • 흐림충주13.2℃
  • 흐림서산15.3℃
  • 흐림울진15.9℃
  • 흐림청주15.6℃
  • 흐림대전15.7℃
  • 흐림추풍령14.5℃
  • 흐림안동13.8℃
  • 흐림상주15.3℃
  • 흐림포항16.7℃
  • 흐림군산15.8℃
  • 흐림대구16.9℃
  • 흐림전주17.3℃
  • 흐림울산15.3℃
  • 흐림창원15.2℃
  • 비광주14.8℃
  • 흐림부산15.0℃
  • 흐림통영15.4℃
  • 비목포13.8℃
  • 비여수15.0℃
  • 비흑산도15.1℃
  • 흐림완도13.2℃
  • 흐림고창14.8℃
  • 흐림순천13.0℃
  • 흐림홍성(예)15.4℃
  • 흐림14.7℃
  • 비제주17.3℃
  • 흐림고산15.8℃
  • 구름많음성산16.8℃
  • 비서귀포16.6℃
  • 흐림진주15.3℃
  • 흐림강화14.1℃
  • 흐림양평14.0℃
  • 흐림이천13.4℃
  • 흐림인제13.3℃
  • 흐림홍천13.2℃
  • 흐림태백12.0℃
  • 흐림정선군13.3℃
  • 흐림제천12.3℃
  • 흐림보은14.6℃
  • 흐림천안14.7℃
  • 흐림보령15.9℃
  • 흐림부여15.9℃
  • 흐림금산15.8℃
  • 흐림14.6℃
  • 흐림부안16.1℃
  • 흐림임실15.9℃
  • 흐림정읍15.2℃
  • 흐림남원16.0℃
  • 흐림장수15.2℃
  • 흐림고창군15.0℃
  • 흐림영광군13.8℃
  • 흐림김해시14.6℃
  • 흐림순창군14.1℃
  • 흐림북창원15.5℃
  • 흐림양산시15.6℃
  • 흐림보성군13.8℃
  • 흐림강진군12.8℃
  • 흐림장흥13.5℃
  • 흐림해남14.0℃
  • 흐림고흥14.0℃
  • 흐림의령군14.8℃
  • 흐림함양군16.2℃
  • 흐림광양시14.9℃
  • 흐림진도군13.9℃
  • 흐림봉화11.6℃
  • 흐림영주13.3℃
  • 흐림문경14.0℃
  • 흐림청송군13.8℃
  • 흐림영덕15.0℃
  • 흐림의성14.9℃
  • 흐림구미14.8℃
  • 흐림영천15.4℃
  • 흐림경주시15.6℃
  • 흐림거창15.7℃
  • 흐림합천16.5℃
  • 흐림밀양17.0℃
  • 흐림산청15.1℃
  • 흐림거제14.8℃
  • 흐림남해14.7℃
  • 흐림15.0℃
경북도, 폐기되는 적과 복숭아도 식품으로 재탄생
  • 해당된 기사를 공유합니다

종합뉴스

경북도, 폐기되는 적과 복숭아도 식품으로 재탄생

미숙 복숭아로 복숭아청 제조, 폐자원을 이용한 연구 성과

경북도청사

 

경북도 보건환경연구원은 폐기되는 미숙 복숭아의 활용을 위해 복숭아청을 개발해 연구 성과를 한국식품영양과학회 추계 학술대회에 발표했다고 밝혔다.

복숭아는 수분과 당분함량이 높으며 유기산과 클로로겐산, 네오클로로겐산, 카테킨 등 다양한 폴리페놀 화합물을 함유하고 있다. 국내 재배면적이 연평균 약 4.2%씩 증가하고 있다.

복숭아는 재배과정에서 과실의 착생 수가 과다할 때 여분의 것을 미리 제거해주고 열매의 크기를 고르게 하려고 매년 4월부터 5월 초순까지 적과를 실시하는데, 이때 적과 된 복숭아는 사용 가치가 없어 전량 폐기되고 있다.

이에 보건환경연구원은 적과 시 폐기되는 미숙 복숭아의 활용을 위해 영천에서 주로 재배되는 백도(홍금향), 천도(썬프레), 황도(황귀비) 품종을 1종씩 선정해 복숭아청을 제조했다.

미숙과 특유의 단단한 과육의 연화 작용을 위해 펙틴분해효소를 처리해 복숭아청을 제조한 결과, 체내 활성산소를 제거해 항산화 작용을 하는 폴리페놀 화합물이 최대 28%, 플라보노이드는 2배 이상 증가하는 것으로 나타났다.

향기성분은 펙틴 분해효소를 처리하지 않은 복숭아청과 비교했을 때 복숭아 특유의 향으로 알려진 hexanal과 2-hexenal의 함량이 증가하는 것으로 확인됐다.

펙틴 분해효소는 효모, 세균, 일부 고등식물 등에서 분리되며, 일반적으로 식물조직 세포벽 사이의 펙틴을 분해해 과실 조직을 연화시켜 수율을 높이고 식품소재의 생리활성 변화를 가져오기 때문에 유용성분을 증가시키는 것으로 알려져 있다.

백하주 경북도 보건환경연구원장은 “폐기되는 복숭아를 이용해 농가소득 증대에 기여할 수 있는 의미 있는 연구 성과다. 앞으로도 농산 폐자원을 재활용할 수 있는 방안에 대한 연구에 최선을 다하겠다”라고 밝혔다.






모바일 버전으로 보기